mardi 26 mars 2013

Tarte aux oignons et lardons fumés


Ceci est une non-recette, tout le monde sait faire une tarte aux oignons, ma petite touche: je mets toujours un peu de muscade et je pré-cuis la pâte (pâte feuilletée pur beurre bio) avant de verser l'appareil. C'est plutôt un prétexte pour vous montrer la magnifique poitrine fumée que j'ai déniché au marché, très peu de gras, idéal pour ce type de recette qui est souvent très riche.

mercredi 20 mars 2013

Soupe de boulettes de poisson aux algues


Je continue dans la lignée des plats simples qui réchauffent le corps, c'est simple et rapide à faire si vous avez du bouillon de volaille (ce qui est mon cas, j'ai toujours une casserole de bouillon que je prépare le samedi et qui me dure sans problème toute la semaine; il faut simplement veiller à ajouter de l'eau et le faire bouillir tous les jours. s'il est salé, j'ai remarqué qu'il se conserve mieux, mais je préfère que non).
On met ce qu'on a sous la main, j'avais des boulettes de poisson (surgelées), un bout de viande de porc rôti, des algues séchées, des courgettes et du céleri.
En général et pour simplifier encore plus, le trio algues/courgettes/boulettes fonctionne très bien (mais comme on dit,  jamais trois sans quatre: viande de porc hachée en plus).
Saler avec de la sauce de poisson et si vous avez du coriandre frais ou de la ciboulette pour la touche finale, et du poivre aussi, et voilà 15 min chrono et c'est prêt.


mardi 19 mars 2013

Cassolette d'agneau


Avec le temps froid que nous avons eu dernièrement j'ai eu envie d'un plat qui réchauffe, et comme par hasard je suis tombé sur de la poitrine d'agneau (avec os) et aussi du collier. Parer les morceaux.
C'est simple comme bonjour: rissoler les morceaux avec une huile neutre puis les mettre dans la cassolette, à défaut une cocotte en fonte.
A volonté: ail, gingembre frais et piment; un trait de sauce de soja, de l'huile de sésame (2 càs), couvrir d'eau (si possible, ma cassolette était légèrement petite).

Couvrir et laisser mijoter au moins une heure où comme moi, laissez 10 min à ébullition puis éteignez le feu, laissez lentement refroidir et recommencez l'opération jusqu'à ce que vous ayez assez faim ou marre d'attendre. 3 cycles semblent suffisants pour avoir une viande tendre à souhait, un Baumes de Venise rouge est venu tenir compagnie.

jeudi 14 mars 2013

Crêpes-accras


C'est un nom bizarre me direz vous : une fois j'avais fait des accras,  il restait de la pâte à accras le lendemain, les enfants en redemandaient mais je n'avais pas envie de refaire de la friture; en 12 heures la pâte était devenue plus épaisse, je l'ai simplement fait revenir dans une poêle comme un blini; ça a beaucoup plu aux enfants  et ils me demandèrent comment on appelait de plat et j'ai dit des "crêpes-accras", c'est resté depuis et ils m'en redemandent régulièrement.



Ma recette est simple: autant de morue dessalée (pas trop dessalée non plus, blanchie et émiettée) que de farine, en général 250 grammes de chaque, un oeuf ou deux, cebette ou ciboule à volonté (c'est à vous de voir), ail, un demi-oignon, un peu de thym, poivre, sel, piments quand ce n'est pas pour les enfants, un peu de bière ou de l'eau avec un peu de lévure.


Quand le mélange est homogène et épais à souhait, laisser reposer une heure à température ambiante.




L'avantage de ces pseudo-accras, c'est qu'ils ont pratiquement le même goût mais sont beaucoup moins huileux, ça évite en passant d'aromatiser toute la maison à la friture.