Faire suer d'abord deux oignons nouveaux avec une bonne quantité de beurre avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les asperges vertes coupées, après quelques minutes verser le riz (sans le laver!) et remuer, feu moyen.
Quand le riz (Arborio ici, je n'ai plus de Carnaroli, mon préféré) a bien absorbé le gras, et commence à "chanter", ajouter une louche ou deux de bouillon de volaille bien chaud, bien touiller. A partir d'ici, il faut remuer constamment en ajoutant le bouillon peu à peu, je dirais pendant un bon quart d'heure. C'est le moment de saler un peu, ajouter les pointes d'asperges, et le vert des oignons nouveaux. Goûtez le riz au fur et à mesure pour déterminer la cuisson finale que vous voulez, moi je l'aime légèrement plus cuit qu'en Italie.
Éteindre le feu, ajouter le Parmesan ou le Grana Padano râpé, remuer le tout et couvrir la casserole pour la laisser reposer 5 minutes, avant de servir; j'aime aussi un peu de poivre du moulin.
Excellent risotto avec une recette à suivre à la lettre ! Nous aimons bien ajouter, en fin de cuisson, un filet de crème fraîche liquide allégée pour donner un peu de liant : et c'est plus léger que le beurre !
RépondreSupprimerEn effet, j'essaye de ne pas exagérer avec le beurre (il fût un temps où les restes de risotto restaient collés à l'assiette à cause du beurre et de la moelle, hihi!)
Supprimerau niveau des quantités, est-ce que vous faites à l’œil ? Sinon, avez-vous des recommandations ? Merci
RépondreSupprimerBienvenu(e) ici Kamiyu, je pense que tu parles de la quantité de riz, on met en général une tasse à café par personne plus une tasse pour la casserole, moi j'en met légèrement plus; il faut garder en tête que c'est un "primo piatto", il a des choses à manger après.
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