En attendant le récit de la rencontre...

Je vous fais patienter avec une photo de l'Est Républicain du 30 mai 2011, j'attends toutes les photos pour vous faire un récit complet de notre 2ème Rencontre des Cuistots Sauvages à Besançon les 28 et 29 mai dernier (pour moi c'était la 3ème en fait) avec Vincent du Blog du Parti Préhistorique/association Tambour Battant, Nicolas de Sauvagement-Bon et votre serviteur.

Travers de porc char siu

Par paresse j'ai utilisé un mélange lyophylisé du commerce (comme ici) en ajoutant un peu de miel, de poivre et de sauce de soja; comme les travers étaient congelés je les ai laissé décongéler dans la marinade toute la journée en les retournant de temps en temps. Vous trouverez une recette artisanale chez le Canard du Mékong.
Je les fais cuire dans la marinade avant de les enfourner à 180°C, pendant 30-40 minutes.

Pour que les petitsCitrons aient un peu de légumes: une salade concombre/endive (petitCitron n'aime pas les endives), des cornichons qu'ils adorent et un peu de ketchup pour le côté junk food. Bien entendu accompagné de riz nature et versé dessus un peu de la sauce de cuisson des travers. Il y a pire, non?

Raviolis aux coulemelles et ail des ours

Je me suis un peu laisser aller dernièrement et je ne suis plus à jour dans mes publications, nous avions fait une sortie cueillette il y deux semaines, je publierai plus tard si j'ai le temps.

En attendant, une recette assez proche de celle-ci dans l'esprit mais assez différente dans la réalité.

Il faut d'abord faire la pâte à raviolis: 100 gr de farine pour un oeuf, bien mélanger jusqu'à obtenir une boule assez homogène qu'il faudra laisser réposer recouvert d'un torchon en tissu pendant une heure.

Ensuite il suffit de le passer à la machine à pâtes, j'ai fait l'erreur de laisser la même épaisseur (5/7) que pour les feuilles à salagne lasagne (vieillesse ou dyslexie précoce?), j'aurais du faire 7 (le plus fin) directement; mais dans le feu de l'action je n'ai pas refléchi; ce qui fait qu'on obtient des raviolis très grands, épais et longs à cuire, 12 min à l'eau bouilllante salée au moins.

Découper des rondelles dans la pâte, farcir, superposer une autre rondelle et fermer en pinçant.

La farce est faite à base de coulemelles (mon dernier sachet congelé), ail des ours, viande de porc hachée, et crevettes. Les crevettes et la viande de porc en égale quantité, pour les légumes vous avisez. Tout hacher ensemble au couteau. Saler et poivrer.

Pour la sauce j'ai fait révenir les têtes des crevettes (bio de Madagascar) dans de l'huile d'olive en les écrasant avec un pilon, ensuite ajouter de l'eau, une goutte de vin blanc si vous avez et laisser réduire. Filtrer et mélanger avec de la crème fraîche. Saler.

Si vous n'avez pas de coulemelles , ce que je suppose, remplacez-les  par un autre champignon, de même de l'oignon frais, de l'aillet ou de la ciboule ou cebette peuvent remplacer l'ail des ours.