samedi 15 janvier 2011

Tête de poisson

Publié le 22 janvier 2011
Quand j'en ai l'occasion, je demande une tête de poisson pour faire du fumet, j'en profite pour grignoter toute la viande qui reste dessus; malheureusement les poissonniers ne sont plus ce qu'ils étaient et le font payer 1 euro par tête.
Celle-ci me servira doublement, car la sauce réduite servira pour assaisonner des filets de maquereaux.
C'est simple: une tête de poisson, de la sauce de soja, de l'eau, graines de coriandre, poivre en grains, quelques tranches de gingembre frais et deux ou trois cuillères à café de sucre. Cuire et laisser réduire.



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